brood
Al jaren probeer ik de keuze voor volkoren brood eenvoudiger te maken. Helaas heb ik tot nu toe weinig bereikt. Meer volkoren brood resulteert in minder winst en daarom heeft niemand belangstelling om dit aan te pakken. Volkoren op etiket onduidelijk Deze week zei iemand (geen klant voor voedingsadvies) tegen me: ‘ik probeer echt wel…
Lees verder
Volgens de Voedsel Consumptie Peiling (VCP) eten we slechts de helft van onze granen in de vorm van volkoren. In de richtlijnen van het Voedingscentrum wordt geadviseerd om geraffineerde granen te vervangen door volkoren granen: vervang wit brood dus door volkoren brood. De meeste mensen willen dat ook. Uit een niet representatieve enquete blijkt dat slechts…
Lees verder
Volkoren producten is voor de consument lastig omdat zelfs veel medewerkers in winkel geen idee hebben wat volkoren is. Ik schreef er al eerder een aantal blogs over: De voedingswaarde van volkoren brood. Is volkoren dat we kopen wel volkoren? Korenmolen de Zandhaas: ‘echt’ volkoren meel. Mag ik nog wel volkoren brood eten? Details over…
Lees verder
Een aantal weken geleden was er bij de Keuringsdienst van Waarde een item over zuurdesembrood. In de uitzending zagen we dat zuurdesembrood dat verkocht wordt, vaak geen ‘echt’ zuurdesembrood is maar ‘nepbrood’ gemaakt met poeder. Elly van Kranen vroeg zich af hoe dat bij Le Perron is en werd uitgenodigd. Ik was ook van harte welkom.…
Lees verder
Dit is het vervolg op mijn blog ‘Volkoren brood moet ik dat nu juist wel of niet eten?’ Dit stuk is meer voor de professional dan voor een consument. En door deze zin gaan nu waarschijnlijk consumenten het juist lezen. Dat is niet verboden, maar misschien spreekt het niet zo aan. Ik ga in op de…
Lees verder
Verwarring alom over het eten van volkoren brood. Is dat nu echt niet gezond? Als zelfs een bakker dat zegt, dan is brood misschien echt wel niet gezond. Dat is wat de gemiddelde consument zal denken. Maar wat is waar? Is volkoren brood niet gezond? Deze discussie heeft vele aspecten. Om te beginnen zeggen paleo-aanhangers dat…
Lees verder
Een paar weken geleden ontving ik naar aanleiding van mijn blogposten over volkoren een uitnodiging of ik het leuk zou vinden om een keer te komen kijken bij Korenmolen De Zandhaas. Ja natuurlijk leek me dat leuk. Afgelopen vrijdag ben ik er geweest en ben ik uitgebreid rond geleid door Martha van Nederpelt. Wat een…
Lees verder
Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) is geïnspireerd door een Deense campagne, een campagne gestart voor de promotie van volkoren. Het doel is om mensen bewust te maken van de voordelen van volkoren. In september (2012) start de campagne. Mensen met een hoge inname van volkoren graanproducten lijken over het algemeen gezonder te zijn. Volkoren graanproducten verkleinen…
Lees verder
Vorige week had ik een inspirerende afspraak met Fred Tiggelman van Hartog’s Volkoren in Amsterdam. Uiteraard ging ik wat eerder om bij de Hartog’s Boterham te lunchen, zodat ik zelf ook kon proeven of het ook lekker was. Heerlijk, ik geloof dat ik alleen daarvoor wel naar Amsterdam zou willen verhuizen :-). De naam zegt het al,…
Lees verder
Eerst ga ik in op wat volkoren nu precies is (of eigenlijk zou moeten zijn). Daarna zal ik beschrijven op welke wijze graan wordt verwerkt in de dagelijkse praktijk . De theorie Brood bestaat voornamelijk uit koolhydraten. Koolhydraten zijn suikers, die het lichaam alleen kan gebruiken als ze worden afgebroken. Voor de afbraak van suikers zijn…
Lees verder- 1
- 2
- Volgende »